Kokosowy sernik z kaszy jaglanej

Połączenie smakowe kokosu z ananasem głównie kojarzone jest z fantastycznym likierem... U mnie w zdecydowanie zdrowszej formie. Sernik z kaszy jaglanej z dużą ilością kokosu i ananasem;-) Bez glutenu, bez kazeiny i bez pieczenia;-)

Składniki: 
Spód: 
1 szklanka kokosu
1 szklanka rodzynek 
1/2 szklanki prażonego słonecznika
1/2  szklanki płatków gryczanych     
4 łyżki oleju kokosowego

Masa serowa: 
1 szklanka surowej kaszy jaglanej
1 puszka mleczka kokosowego ( 400 ml)
4 łyżeczki ksylitolu
4 łyżeczki agar agar 
1 galaretka ananasowa 
kilka plasterków świeżego ananasa

Przygotowanie: 

Słonecznik miksujemy na proszek, dodajemy płatki gryczane i jeszcze chwilkę miksujemy. Rodzynki moczymy 2o minut, wodę odlewamy i miksujemy. Wszystkie zmiksowane składniki ( słonecznik, płatki, rodzynki ) łączymy,  dodajemy kokos oraz olej kokosowy, mieszamy, wykładamy na spód tortownicy i odstawiamy do lodówki na jakieś 60 minut. Kaszę jaglaną gotujemy, następnie wlewamy całe mleczko kokosowe, ksylitol i agar agar, delikatnie mieszamy i podgrzewamy około 2-3 minuty. Miksujemy na gładką masę i wlewamy na schłodzony spód, wstawiamy do lodówki na jakieś 60 minut. Przygotowujemy galaretkę według przepisu, kiedy zacznie tężeć wlewamy na masę serową i odstawiamy  do schłodzenia. 
Kwiaty z ananasa - świeżego ananasa kroimy na bardzo cieniutkie plasterki i suszymy w piekarniku około 70-90 minut  (w zależności od grubości plasterków) w temperaturze około 130 stopni. 

 

Smacznego !

Muffinki ananasowe z likierem kokosowym

Na ten przepis wpadłam na imprezie u znajomych sącząc pyszny likier kokosowy z sokiem ananasowym. I tak sobie pomyślałam, że może by pokombinować troszkę z tym likierem  i ananasem i wyszły takie oto babeczki ;-)

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto:
1 szklanka mąki
1,5 szklanki wiórków kokosowych
 3/4 szklanki cukru
1 szklanka mleka 
kilka łyżeczek likieru kokosowego
1/2 kostki masła
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
ananas u mnie świeży 2 plastry ok. 1 cm

Dodatkowo:

odrobina masła lub oleju do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Ciasto:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia. Jeden plaster ananasa zmiksuj z mlekiem, a następnie wymieszaj z  roztopionym masłem  i  jajkami. Pokrój drugi plaster ananasa na małe kawałki. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj.Do ciasta dodaj pokrojone kawałki ananasa. Piekarnik rozgrzej do temperatury około 200-210 stopni. Blachę do muffinek smarujemy masłem lub olejem i wlewamy ciasto. Pieczemy około 25-30 minut.

Smacznego !