Czekoladowe muffinki z powidłami śliwkowymi

Czekolada, orzechy włoskie i powidła domowej roboty... I to wszystko w jeszcze cieplutkich muffinkach;-) 

Składniki na 12 sztuk: 
1 szklanka mąki bezglutenowej*
1/2 szklanki płatków jaglanych
1/2 łyżeczki sody  
2-3 łyżeczki cynamonu
1/4 tabliczki gorzkiej czekolady 
2-3 łyżki ciemnego kakao
3/4 szklanki orzechów włoskich
3 łyżki siemienia lnianego
1/2 szklanki cukru
1 jajko
3/4 szklanki mleka ryżowego
1/3 szklanki oleju roślinnego  
powidła śliwkowe

Przygotowanie:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki jaglane, sodę, cynamon, cukier, siemię lniane, kakao, pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie oraz pokrojoną czekoladę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajko oraz 3-4 łyżki powideł śliwkowych. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Mieszamy, wlewamy ciasto do foremek do 1/3 wysokości, następnie do każdej foremki nakładamy po łyżeczce powideł i wlewamy pozostałą część ciasta. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. 
*Do pieczenia używam mieszanki 3 mąk bezglutenowych: ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Mieszam po 500 g z każdej z nich i używam w miarę potrzeby.

Smacznego !

Muffinki z nektarynkami - bezglutenowe

Jeszcze udało mi się kupić nektarynki;-) Tak więc dzisiaj nektarynki i rodzynki takie połączenie w malutkich babeczkach. Muffinki bez glutenu, bez białego cukru i bez nabiału  -  tak grzeszyć można;-)

Składniki na 12 sztuk: 
Ciasto:
1 szklanka mąki gryczanej
1/2 szklanki płatków jaglanych
4-5 łyżeczek ksylitolu 
1 łyżeczka sody 
1/4 szklanki siemienia lnianego
3/4 szklanki mleka roślinnego ( u mnie sojowe )
1/2 szklanki oleju roślinnego ( u mnie rzepakowy )
1 dojrzały banan
2 nektarynki
Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki jaglane, ksylitol, sodę oraz siemię lniane. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej oraz rozgnieciony widelcem banan. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj pokrojone na kawałki i obrane  nektarynki i delikatnie wymieszaj. Muffinki nie są za słodkie, tak wiec jeśli lubicie bardzo słodkie to proponuje jeszcze dodać ksylitolu lub po upieczeniu posypać je cukrem pudrem.  Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190  stopni. 

Smacznego !

Bezglutenowe zielone muffinki

 

Zielono i bezglutenowo mi czyli bezglutenowe zielone muffinki z dużą ilością czekolady;-)

Składniki na 12 sztuk: 
Ciasto:
2  szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
1 szklanka cukru
1 paczka cukru z prawdziwą wanilią
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
200 g mrożonego szpinaku
1 tabliczka ulubionej czekolady
Polewa:
1  tabliczka białej czekolady

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka. Rozmrożony szpinak zmiksuj na gładką, jednolitą  masę.  Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj szpinak, delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 180-190  stopni. Upieczone muffinki kroimy na pół, białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej, a drugą kroimy na kawałeczki. Roztopioną białą czekoladą smarujemy muffinki i posypujemy kawałkami drugiej czekolady. Górną część muffinki również smarujemy roztopioną czekoladą i przykładamy na dolną część. Dekorujemy i wcinamy;-)

 

Smacznego !

 

 

Muffinki jabłkowe

Sezon jabłkowy trwa u mnie na całego, nie za sprawą akcji jedzmy jabłka na złość Putinowi, który nałożył embargo na polskie jabłka, a za sprawą pysznych jabłuszek z ogródka rodziców;-) Dołączam wiec  do akcji promującej nasze krajowe owoce. O ich zaletach, wspaniałych właściwościach oraz walorach smakowych nie będę się rozpisywać bo każdy dobrze je zna. Proponuję muffinki z jabłkami i dużą ilością cynamonu.

Składniki na 12 muffinek:

1 szklanka mąki

1 szklanka płatków owsianych

½ szklanki siemienia lnianego

½ szklanki orzechów włoskich

¾ szklanki cukru

1 szklanka mleka

½ szklanki oleju roślinnego

2 jajka

2 łyżeczki sody

2-3 łyżki cynamonu

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

½ łyżeczki imbiru

1 duże jabłko

Przygotowanie:
W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, siemię lniane, orzechy, cukier, sodę oraz przyprawy. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj starte na tarce ( grube oczka)  jabłko, delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. Wersja bez glutenu i bez kazeiny: zamiast zwykłej mąki użyj mąki gryczanej, zamiast płatków owsianych – płatki owsiane bezglutenowe, a mleko zastąp mlekiem sojowym lub ryżowym.

Smacznego !

Czekoladowe muffinki z cukinią - bezglutenowe

Dzisiaj kolejny wynik moich eksperymentów z cukinią. Tym razem  bezglutenowe muffinki - czekoladowe;-)

Składniki na 15 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
1 szklanka płatków gryczanych 
1 szklanka cukru 
1/2 szklanki rodzynek
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 szklanka startej na dużych oczkach cukinii
4 łyżeczki ciemnego kakao
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
3/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
Polewa:
1 tabliczka mlecznej czekolady
Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki   gryczane, cukier, sodę i kakao. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka.   Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj rodzynki, pokrojoną czekoladę i startą cukinię,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni. Do suchego patyczka;-)
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i polewamy nią upieczone i wystudzone muffinki.

Smacznego !

Muffinki dyniowe - bezglutenowe

Ten weekend upłynął pod znakiem dyni;-) Rozgrzewająca zupa dyniowa, placki z dyni, a na deser muffinki;-) Oczywiście bezglutenowe;-)

Składniki na 20 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki płatków gryczanych 
1 szklanka cukru 
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki pestek dyni
1 szklanka startej na dużych oczkach dyni
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
3/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki   gryczane, cukier, sodę i przyprawy. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka.   Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj rodzynki i startą dynię,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni. Do suchego patyczka;-)

Smacznego !

Muffinki gruszkowe z imbirem - bezglutenowe

A dzisiaj znowu muffinki z gruszkami;-) Tym razem bezglutenowe i z dużą ilością imbiru;-)

Składniki na 20 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki bezglutenowych płatków owsianych 
1 szklanka cukru
2 łyżeczki startego imbiru (świeżego)
2 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
2 duże gruszki 

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, imbir i cynamon. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka oraz świeży imbir. Gruszki obierz i pokrój w kostkę.  Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj gruszki,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Posyp cukrem. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni.

Smacznego !

Muffinki śliwkowe z cynamonem - bezglutenowe

I kolejny weekend za nami. Wróciłam od rodziców obładowana pysznymi owocami, których jest bardzo dużo  w ich ogródku. Na pierwszy rzut poszły - śliwki... Zapraszam na muffinki śliwkowe z cynamonem ;-)

Składniki na 20 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki bezglutenowych płatków owsianych 
1/2 szklanki siemienia lnianego
1 szklanka cukru
5 łyżeczek kakao
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
10 sztuk śliwek 

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, kakao i cynamon. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka. Połowę śliwek pokrój w kostkę a drugą połowę zmiksuj. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj śliwki - te zmiksowane i te pokrojone,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni.

Smacznego !

Muffinki kokosowe z borówkami amerykańskimi - bezglutenowe

Ostatnio zajadam się borówkami amerykańskimi, pyszne i słodziutkie;-) Dzisiaj muffinki kokosowe z borówkami amerykańskimi, a jutro... Sami zobaczcie ;-)

Składniki na 12 sztuki: 
Ciasto:
1  szklanka mąki gryczanej
1 szklanka bezglutenowych płatków owsianych 
1 szklanka wiórek  kokosowych
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka sojowego 
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
2 łyżeczki sody
1 szklanka borówek amerykańskich

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, wiórki kokosowe, cukier, sodę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj borówki, delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni.

 Smacznego !

Muffinki z białymi porzeczkami

Porzeczki czarne, czerwone i białe...wszystkie pyszne, ale ja i tak najbardziej lubię białe.

Składniki na 16 sztuki:
 Ciasto:
1,5 szklanki mąki gryczanej
1 szklanka bezglutenowych płatków owsianych 
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mleka sojowego 
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
2 łyżeczki sody
1,5 szklanki białych porzeczek
1 paczka cukru waniliowego 

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, cukier waniliowy, sodę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj porzeczki, delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy  około 30-35 minut w temperaturze 200-210 stopni.

Smacznego !

Muffinki podwójnie czekoladowe

Kolejna wersja muffinek tym razem podwójnie czekoladowych;-) Ciasto czekoladowe  bez glutenu i bez mąki  i do tego krem z kaszy jaglanej z białą czekoladą;-)

Składniki na 6 sztuk:

Ciasto:
1 puszka czerwonej fasoli 250 g
6 łyżek płatków owsianych bezglutenowych
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
3 łyżeczki kakao
3 łyżeczki ksylitolu
1/2 tabliczki mlecznej czekolady
1 łyżeczka sody
3 jajka

Krem:
1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej 
1 tabliczka białej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego 

Przygotowanie:

Ciasto:

Suche składniki miksujemy na proszek, dodajemy fasolę oraz jajka i całość miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy startą czekoladę,  delikatnie mieszamy  i wlewamy do papilotek. Papilotki można delikatnie posmarować olejem roślinnym, aby muffinki lepiej odchodziły. Pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze 190 stopni.
Krem:

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, wlewamy do ugotowanej kaszy jaglanej, dodajemy olej kokosowy i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. 

Upieczone, schłodzone muffinki kroimy na pół i przekładamy kremem czekoladowym.

Smacznego !