Czekoladowe muffinki z cukinią - bezglutenowe

Dzisiaj kolejny wynik moich eksperymentów z cukinią. Tym razem  bezglutenowe muffinki - czekoladowe;-)

Składniki na 15 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
1 szklanka płatków gryczanych 
1 szklanka cukru 
1/2 szklanki rodzynek
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 szklanka startej na dużych oczkach cukinii
4 łyżeczki ciemnego kakao
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
3/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
Polewa:
1 tabliczka mlecznej czekolady
Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki   gryczane, cukier, sodę i kakao. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka.   Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj rodzynki, pokrojoną czekoladę i startą cukinię,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni. Do suchego patyczka;-)
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i polewamy nią upieczone i wystudzone muffinki.

Smacznego !

Muffinki z cukinią

Pomyślałam sobie, że skoro muffinki z marchewką wyszły cudnie to może trzeba pokombinować z innymi warzywami. A że właśnie w  ogródku piękna duża cukinia uśmiechała się do mnie -  postanowiłam, że upiekę babeczki z cukinią w roli głównej;-)

Składniki na 15 sztuk:

Ciasto:
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukinii startej na małych oczkach
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego
2 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie nierafinowany)2 łyżeczki proszku do pieczenia
 

Dodatkowo:
olej do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Ciasto:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, siemię lniane,  cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej słonecznikowy, jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj.Dodaj startą i mocno wyciśniętą cukinię. Uwaga: cukinie należy bardzo mocno wycisnąć - w przeciwnym razie wyjdzie zakalec. Piekarnik rozgrzej do temperatury ok. 180-190 stopni. Blachę do muffinek smarujemy olejem i wlewamy ciasto. Pieczemy ok. 40 minut.

Smacznego !